Drupal

Polevy

• Poleva musí mít optimální hustotu, aby nestékala, ale aby se snadno roztírala.
• Je-li poleva řídká, přidáme prosátý cukr. Je-li příliš hustá, přidáme podle druhu polevy bílek nebo vodu.
• Bílkovou polevu musíme zpracovat rychle, protože rychle oschne.
• Základní bílou polevu můžeme obarvit přírodními barvami (šťávou z rybízu, malin) nebo potravinářským barvivem.
• Srazí-li se čokoládová poleva, přidáme do ní lžíci horké vody a vymícháme.

Krémy

• Krémem plníme moučníky, až když jsou vychlazené.
• Těsto potřeme marmeládou, krém se pak do něj nevsákne.
• Do horkého krému, který nechce zhoustnout, přidáme trochu škrobové moučky rozpuštěné ve studené vodě nebo v mléce a šleháme dál ve vodní lázni.
• Srazí-li se krém (pokud mají suroviny různou teplotu, nebo přidáme-li přísadu ve velkých dávkách najednou), můžeme jej zkusit opravit:
  • krém nahřejeme nad párou a znovu vyšleháme dohladka,
  • máslo ušleháme s cukrem a po malých dávkách přidáváme sražený krém,
  • do trošky sraženého tukového krému vmícháme čerstvý žloutek s kouskem másla, postupně přidáváme zbytek sraženého krému a vymícháme dohladka.

Náplně

• Tvaroh bývá příliš mokrý. Je dobré jej zabalit den předem do papíru, který vodu vsákne.
• Pokud je tvarohová nádivka do buchet příliš řídká, vmícháme do ní podle potřeby bramborovou moučku nebo vanilkový pudinkový prášek.
• Tvarohovou nádivku do buchet můžeme nastavit vařenými prolisovanými bramborami, je jemnější a vláčnější.