Potahová hmota ze sušeného mléka

Hmota mléčná
Marcipán od Arielll
200 g sušeného polotučného mléka
200 g moučkového cukru
3-4 lžičky oleje (kdo chce hmotu měkčí, dá 3-4 lžíce oleje)
3-4 lžíce pšeničného sirupu – kukuřičný, ječný nebo med (lžíce nestírat, nechat volně stéct a znovu nabrat)
asi 30-50 ml teplé vody (s vodou velmi pomalu a opatrně)
aroma hořká mandle podle chuti
Na střední kulatý dort stačí dávka z 300 g mléka a 300 g cukru.
 
Upravený recept (dávka stačí i na ozdoby)
400 g sušeného polotučného mléka
300 g moučkového cukru
1 lžíce oleje
2 lžíce pšeničného sirupu, pokud ho nemáme, můžeme si vyrobit náhražku
asi 50 ml teplé vody (s vodou opatrně)
aroma hořká mandle podle chuti

Do domácí pekárny dáme na dno tekuté suroviny – pšeničný sirup, olej, pak cukr a sušené mléko, nakonec přidáme trošku teplé vody podle konzistence hmoty. Zapneme program na těsto (asi 20 minut do signálu). Když se hmota nebude spojovat, přidáme vodu, ale POZOR! – než se spojí, trvá to docela dlouho.

Suroviny – sušené mléko a pšeničný (kukuřičný) sirup Nejprve dáme tekuté suroviny, pak sypké Suroviny jsou dlouho sypké

Zpočátku jsou suroviny dlouho sypké. Když se spojí a hmota se zdá zpracovaná, vyndáme ji na vál a řádně prohněteme. Pokud se lepí, přidáme cukr, pokud začne být tuhá, namočíme si ruce a znova hněteme. Hňáci, hňáci mokrýma rukama.

Postup s vodou opakujeme tak dlouho, až má hmota konzistenci modelíny. Dobře zabalíme do igelitového sáčku a nejlépe ještě uzavřeme do plastové misky. Neskladujeme ji v lednici. Trvanlivost je tak dlouhá, jako je trvanlivost sušeného mléka. Ostatní suroviny trvanlivostí přesahují sušené mléko.

Důkladné propracování je základ. Pokud hmotu málo prohněteme, má tendenci tvrdnout. Musí být měkká jako modelína, musí jít lehce zmáčknout, otisk by měl být zřetelný a měl by zachovat svůj tvar, nesmí se po odložení na podložku roztékat. Kdyby hmota přece jen ztvrdla, nahřejeme ji v mikrovlnce a mokrýma rukama znovu rozpracujeme (ale je to pracné). Když ani to nepomůže, přidáme pšeničný sirup.

Dort před potažením potřeme tenkou vrstvou krému, abychom zadělali nerovnosti a dáme ztuhnout do lednice, lépe se potom potahuje. Pod marcipán v žádném případě nepatří krém s vysokým obsahem vody (šlehačkový, tvarohový nebo ze zakysané smetany). Marcipán se na něm začne roztékat. Je možno použít krém z pudinku, másla a cukru (musí obsahovat dostatečné množství másla), krém nastavovaný kaší nebo krém z vajec šlehaných s cukrem nad párou.

Vyválený plát má mít tloušťku 3-5 mm. Pokud je tenší, trhá se a rychleji měkne. Je dobré jej přenášet pomocí potravinové folie, lépe se s ním pracuje a nenatahuje se.

Plát vyválíme na potravinové folii Vyválený plát přenášíme na potravinové folii